Κρέπες από φαγόπυρο με σοταρισμένα λαχανικά και σάλτσα romesco

Αν ψάχνεις συνταγές για να αξιοποιήσεις το φαγόπυρο που έχεις στο ντουλάπι σου η συγκεκριμένη έχει εξαιρετικά αρώματα από τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι και τη σάλτσα. Η σάλτσα romesco είναι καταλανικής καταγωγής, γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη, αλλά μπορείς να την αντικαταστήσεις με σάλτσα ντομάτας

Για 12 κρέπες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 25 λεπτά

Κρέπες από φαγόπυρο με σοταρισμένα λαχανικά και σάλτσα romesco – Υλικά:

• 3/4 φλ. αλεύρι φαγόπυρου
• 2 μεγάλα αβγά
• 1 φλ. πλήρες γάλα (μπορεί να χρειαστείς λίγο παραπάνω)
• 1½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι συν επιπλέον για το τέλος
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τουρσί
• 1/4 φλ. φουντούκια, ψημένα και χοντροκομμένα
• 1/4 φλ. αμύγδαλα, ψημένα και χοντροκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη
• 1 κ.σ. ξίδι από λικέρ
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. ανάλατο βούτυρο
• 1 μάτσο πράσινα φυλλώδη λαχανικά