Υλικά
Για τη γαλοπούλα
1 γαλοπούλα ελευθέρας βοσκής, 5-5,5 κιλά
2 κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
1 σκελίδα σκόρδο
6 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
8 φέτες μπέικον
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το herb butter
375 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμό από 2 λάιμ
3 σκ. σκόρδο, ξεφλουδισμένες και θρυμματισμένες
ένα ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνεις το φούρνο στο 220°C και παράλληλα φτιάχνεις το herb butter: Βάζεις το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με αλατοπίπερο και ανακατεύεις καλά, προσθέτοντας σταδιακά το ξύσμα και το χυμό των λάιμ, μετά το σκόρδο και τέλος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύεις καλά.
Καθαρίζεις καλά τη γαλοπούλα και τοποθετείς αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, το μισό σκόρδο και δύο φύλλα δάφνης στο εσωτερικό της.
Με τα χέρια σου, "χαλαρώνεις" το δέρμα στο στήθος και στις δύο πλευρές του πουλιού και γεμίζεις με το αρωματισμένο βούτυρο και τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης, διασφαλίζοντας πως το δέρμα θα παραμείνει άθικτο. Κάνεις το ίδιο και με το δέρμα στα πόδια.
Με όσο αρωματισμένο βούτυρο σου απομείνει, αλείφεις τη γαλοπούλα εξωτερικά.
Αλατοπιπερώνεις καλά και ψεκάζεις με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνεις τη γαλοπούλα για 10-15' και μετά τη βγάζεις από το φούρνο, απλώνεις το μπέικον πάνω στο στήθος της.
Χαμηλώνεις τη θερμοκρασία του φούρνο στους 180°C και ψήνεις για περίπου 2,5 ώρες (γενικά υπολόγιζε μισή ώρα για κάθε κιλό της γαλοπούλας).
Όταν ψηθεί, την αφήνεις σε ένα ζεστό μέρος για 45'.
Αφαιρείς τα φύλλα δάφνης και σερβίρεις.