Ένας από τους κύριους λόγους που αγαπώ τη δουλειά μου είναι ότι έχω την ευκαιρία, συχνά, να ασχοληθώ με πράγματα που μού αρέσουν, αλλά δεν έχω εμβαθύνει όσο θα ήθελα. Ένα από αυτά είναι, σίγουρα, η ζαχαροπλαστική. Όποιος με ξέρει, λοιπόν, ξέρει ότι συνήθως, στον ελεύθερο χρόνο μου, φτιάχνω ζύμες, χτυπάω κρέμες, ανοίγω φύλλα, ψήνω κέικ και προσπαθώ να πειραματίζομαι με νέες συνταγές και γεύσεις αφού αυτό, στον δικό μου μικρόκοσμο λειτουργεί σαν ψυχοθεραπεία.
Όταν έμαθα, λοιπόν, για το σεμινάριο ζαχαροπλαστικής του MissBloom.gr με τον Φίλιππο Παπασπύρου και το ρούμι Zacapa Solera 23, δεν μπορούσα παρά να κάνω τα αδύνατα δυνατά για να παραστώ κι εγώ στο κατάστημα «Papaspirou» της Κηφισιάς όπου, μαζί με τον κορυφαίο chef pâtissier και τον συνεργάτη του, Οlivier Jose, μάθαμε πώς να φτιάχνουμε στο σπίτι μας τους καλύτερους μπαμπάδες με ρούμι Zacapa Solera 23 , αλλά και μία κάπως διαφορετική, βελούδινη Crème Brûlée, φυσικά αρωματισμένη με το αγαπημένο ρούμι.
Το ρούμι Zacapa Solera 23 ωριμάζει στα 2.300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε αυτό που το αποκαλούν «Σπίτι πάνω από τα Σύννεφα», κοντά στα ηφαίστεια της Γουατεμάλας και ξεχωρίζει για την έντονη, εξαιρετική γεύση και τις πλούσιες αρωματικές νότες του. Φτάνοντας στο κατάστημα Papaspirou στην Κηφισιά, λοιπόν, ένα ποτήρι Zacapa ήταν ο καταλληλότερος τρόπος να μπούμε στο πνεύμα και να ξεκινήσουμε ένα ξεχωριστό workshop ζαχαροπλαστικής, όπου μάθαμε τη συνταγή για θεϊκό Baba Au Rum και βελούδινη Crème Brûlée.
Στους μπαμπάδες, λατρέψαμε το πάντρεμα της ζύμης, που μοσχοβολάει μαγιά και βούτυρο με την οξύτητα της μαρμελάδας βατόμουρο και την δροσιά της φρέσκιας σαντιγί που αρωματίστηκαν και έδεσαν άψογα με τη σπιρτάδα και τις νότες που έδωσε στο σιρόπι τους το Zacapa Solera 23. Η δεύτερη, κλασική και αγαπημένη συνταγή του workshop δεν ήταν άλλη από την Crème Brûlée που κέρδισε τις εντυπώσεις με την φίνα, βελούδινη υφή της και τα αρώματα τα οποία έδωσε το iconic ρούμι στη σύνθεσή της, που τελειοποιήθηκε με την σκληρή κρούστα της καμμένης ζάχαρης στην επιφάνειά της. Και αν, υποθέτει κανείς ότι ένα τόσο άψογο γευστικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο από έναν επαγγελματία, τα νέα που σού έχουμε είναι ακόμα καλύτερα! Οι δύο συνταγές είναι εύκολες και μπορούν να γίνουν χωρίς αμφιβολία στην κουζίνα οποιουδήποτε σπιτιού. Δες και μόνη σου!
BABA AU RON ZACAPA
ΥΛΙΚΑ
• 250ml Γάλα • 130ml Κρέμα γάλακτος • 12γρ Αλάτι • 60γρ Ζάχαρη • 30γρ Μαγιά νωπή
• 400γρ Αβγά • 810γρ Αλεύρι ζαχ/κής • 240γρ Βούτυρο λιωμένο
ΣΙΡΟΠΙ
• 1 κιλό νερό • 1/2 κιλό ζάχαρη • 200ml ρούμι Zacapa Solera 23
Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη, και όταν λιώσει η ζάχαρη το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όταν κρυώσει το σιρόπι μας προσθέτουμε το ρούμι και ανακατεύουμε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με γάντζο μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ζυμάρι. Αφαιρούμε τη ζύμη μας από το μίξερ και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο και το σκεπάζουμε να φουσκώσει. Όταν το μίγμα διπλασιαστεί γεμίζουμε τα φορμάκια. Ψήσιμο στους 180ο C με αέρα, για περίπου 30’. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 140ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15’. Ρίχνουμε κρύο το σιρόπι σε ζεστούς μπαμπάδες ή ζεστό σιρόπι σε κρύους μπαμπάδες. Γαρνίρουμε με σαντιγί.
CRÈME BRULEE
ΥΛΙΚΑ (για 6 creme brulee) για το μείγμα της κρέμας • 350ml φρέσκο γάλα • 350ml κρέμα γάλακτος • 130γρ καστανή ζάχαρη • 200γρ κρόκους αυγών (περίπου 10 αυγά) • 1 stick βανίλιας Μαδαγασκάρης • 25ml Zacapa Solera 23
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 120ο C. Σε κατσαρόλα βάζουμε το φρέσκο γάλα με την ζάχαρη και την βανίλια σε χαμηλή φωτιά έως ότου λιώσει η ζάχαρη τελείως και πάρει μια ελαφριά βράση. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και το ρούμι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
Σουρώνουμε το μείγμα μας για να είμαστε σίγουρη ότι δεν έχει κατάλοιπα από τα αυγά και την βανίλια και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά να φύγει ο αφρός που έχει δημιουργηθεί. Τοποθετούμε τα μπολάκια μας σε ένα pyrex ή βαθύ ταψάκι και τα γεμίζουμε πολύ προσεκτικά χωρίς να δημιουργούμε αφρό από πάνω για να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα.
Βάζουμε το σκεύος μας στον φούρνο και το γεμίζουμε πολύ προσεκτικά με βραστό νερό να καλύψουμε τα μπολάκια μέχρι την μέση. Ψήνουμε για μια ώρα και δέκα λεπτά. Αφήνουμε τις κρέμες μας να κρυώσουν για μια ώρα και τις βάζουμε στο ψυγείο να δέσουν (ιδανικά τις αφήνουμε για ένα ολόκληρο βράδυ). Πέντε λεπτά πριν σερβίρουμε τις βγάζουμε από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τις καίμε προσεκτικά από απόσταση για να λιώσει η ζάχαρη χωρίς να πάρει χρώμα. Πασπαλίζουμε για δεύτερη φορά με ζάχαρη και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία απλά αυτήν την φορά τις καίμε έως ότου ροδίσουν.
Το φλόγιστρο που χρησιμοποιούμε για το κάψιμο της ζάχαρης, το βρίσκετε σε όλα τα καταστήματα με είδη οικιακών συσκευών.