Μπορεί τα διατροφικά trends να έρχονται και παρέρχονται τα τελευταία χρόνια, όμως η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει κατακτήσει την αγάπη μιας μεγάλης μερίδας του κοινού και όχι άδικα, αφού τα προβλήματα κοιλιοκάκης και οι εντερικές διαταραχές είναι πλέον πολύ συχνές. Για το λόγο αυτό, φαίνεται πως η συγκεκριμένη διατροφή αναμφίβολα θα αναδειχθεί σε κάτι μεγαλύτερο από μια διατροφική μόδα.
Όμως, επειδή "κάθε νόμισμα έχει δύο όψεις", έτσι και η διατροφή χωρίς γλουτένη φαίνεται πως έχει τις αρνητικές επιπτώσεις της στην υγεία όσων την ακολουθούν. Η διατροφολόγος Caroline Trickey μοιράστηκε τις ενστάσεις της για τη νέα αυτή διατροφική τάση.