Πολλά παιδιά, συμπεριλαμβανομένου και των δικών μου, παρουσιάζουν τον γνωστό διατροφικό αποκλεισμό. Αποφεύγουν δηλαδή συγκεκριμένες τροφές ή σε πολλές περιπτώσεις, τρώνε μόνο συγκεκριμένες ενώ αυτές που αποφεύγουν είναι πολύ περισσότερες. Πολλές μανούλες, αναρωτιέστε πώς μπορείτε να εντάξετε με έξυπνο τρόπο στην διατροφή του μικρού σας, τις βιταμινούχες τροφές που αποφεύγει, αλλά που χρειάζεται απαραίτητα για την υγιή ανάπτυξή του.
Ανάλυσέ το | Γιατί λένε ψέματα τα παιδιά και πώς να διαχειριστείς την κατάσταση
Με αφορμή τα παιδιά μου έψαξα, ρώτησα και ανακάλυψα κάποιες συνταγές που με βοήθησαν να τρώει τα πάντα, χωρίς να το ξέρει.
Φαβοκεφτέδες στο φούρνο (αν δεν τρώει όσπρια)
Υλικά για 4 μερίδες ενηλίκων
Για τη φάβα:
500φάβα
5 -6 φλιτζ. Νερό
1 καρότο, καθαρισμένο
½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
Για τους κεφτέδες:
½ ματσάκι Δυόσμο
½ ματσάκι μαϊντανό
ένα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 αβγό και 70 γρ. φέτα
10 κουταλιές αλεύρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Μπιφτέκια Λαχανικών (αν δεν τρώει λαχανικά)
Αυτά τα μπιφτέκια με έχουν «σώσει» γιατί εκτός από πολύ υγιεινά είναι εύκολα στο τάισμα και εκτός σπιτιού
Υλικά για τρεις μερίδες
Μισό κιλό κιμάς
100 γρ. ντομάτες
100 γρ. καρότα ή κολοκυθάκια
1μέτριο κρεμμύδι
1 ντάκο ( μουσκεμένο σε νερό) ή 3 κουταλιές βρώμη .
Μισό ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη , θυμάρι , δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Τρίβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα ή τα κολοκυθάκια και την ντομάτα σε ένα μπολ. Τα στραγγίζουμε για να μην έχουμε πολλά υγρά . Προσθέτουμε το μαϊντανό, το ντάκο (αφού τις στύψουμε καλά ), τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο και τέλος τον κιμά. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 1-2 ώρες. Πλάθουμε μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο φούρνο.
Extra tip: Εγώ βάζω σπαράγγια ή αγκινάρες που έχουν εξαιρετικά ευεργετικές ιδιότητες.
Κολοκυθοκεφτέδες στο φούρνο
Υλικά για 4 μερίδες
1 κιλό κολοκυθάκια
½ ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο , αλάτι , πιπέρι
1 αβγό και 70 γρ. φέτα
10 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές λάδι
Εκτέλεση
Περνάμε από χοντρό ρεντέ τα κολοκυθάκια, βάζουμε 1 κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε, στη συνέχεια τα βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν για 10 λεπτά και τα πιέζουμε να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε όλα τα παραπάνω και τα αναμιγνύουμε όλα μαζί. Μετά με ένα κουτάλι σχηματίζουμε μικρά κεφτεδάκια, τα οποία βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα και στη συνέχεια τα ψήνουμε στους 150-180 30 λεπτά .
Συνταγές με ταχίνι
Το ταχίνι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες (Ε, Β1, Β2, νιασίνη κ.α.), αμινοξέα και υδατάνθρακες. Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να συνδυάζει όλα αυτά τα συστατικά, που είναι αναγκαία για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού και για το λόγο αυτό, το ταχίνι θα μπορούσε να θεωρηθεί ως υπέρ-τροφή.
Το ταχίνι είναι ακόμη πλούσιο σε:
- Ασβέστιο
- Κάλιο και ψευδάργυρο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Μαγγάνιο και σελήνιο
- Χαλκό
- Σίδηρο για την τόνωση του οργανισμού και την καταπολέμηση της αναιμίας.
- Αμινοξέα που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία νεφρών και συκωτιού καθώς και φώσφορο και μαγνήσιο που καταπολεμούν δραστικά τον πονοκέφαλο ή τις χρόνιες ημικρανίες.
- Υδατάνθρακες που ομαλοποιούν το γαστρεντερικό σύστημα, Ω6 λιπαρά του μειώνουν τη χοληστερόλη και βιταμίνη Ε που προστατεύει τον οργανισμό από τη γήρανση.
Επίσης, σύμφωνα με έρευνες, το ταχίνι διαθέτει αντικαρκινική δράση ενώ ενδέχεται να δρα ανασταλτικά στο Αλτσχάιμερ, τις παθήσεις της καρδιάς, τον καταρράκτη και τον διαβήτη.
COOKIES ΒΡΩΜΗΣ με ταχίνι
Υλικά για 12 περίπου μεγάλα cookies
• ½ φλιτζάνι ταχίνι ολικής άλεσης (περιέχει περισσότερο μαγνήσιο)
• ½ φλιτζάνι μέλι
• 1 φλιτζάνι σπασμένη καρυδόψιχα
• ½ φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
• 1 ½ φλιτζάνι νιφάδες βρώμης (κουάκερ)
• ½ φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας ή μισή πλάκα κουβερτούρας (50 γραμ. περίπου) κομμένη σε μικρότερα κομμάτια
• ½ κουτ. του γλυκού κανέλα
• αντικολλητική λαδόκολα
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το ταχίνι με το μέλι, την καρυδόψιχα, τις σταφίδες και την κανέλα. Προσθέτετε λίγες λίγες τις νιφάδες της βρώμης ή των δημητριακών, και τέλος ρίχνετε τις σταγόνες σοκολάτας ή την κουβερτούρα. Καλύπτετε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα και μοιράζετε με το κουτάλι το μείγμα περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού (θα απλώσει καθώς ψήνεται). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 8 - 10 λεπτά. Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο είναι πολύ μαλακά, γι’αυτό θα πρέπει να τα αφήσετε λίγη ώρα για να κρυώσουν ώστε να τα μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο ή για να τα σερβίρετε.
Κέικ ολικής άλεσης με ταχίνι
Υλικά
1 ζαχαρούχο γάλα
120 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ολικής
4 αυγά
2 βανίλιες
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
120 γρ ταχίνι ολικής άλεσης
δυο κουταλιές της σούπας τριμμένους ξηρούς ωμούς ανάλατους ξηρούς καρπους
Εκτέλεση
Χτυπάς με το σύρμα τα αυγά με το ζαχαρούχο, στη συνέχεια προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύεις με το σύρμα. Αλευροβουτυρώνεις ια μακρόστενη φόρμα και ψήνεις στους 160 βαθμούς με αέρα για περίπου 35-40 λεπτά. Το ζαχαρούχο κάνει το κέικ δίνει μια τέτοια υφή στο κέικ που θα έχεις πολύ λιγότερα ψίχουλα…
Extra tip: Αν θέλεις πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού πρόσθεσε και τρεις κουταλιές της σούπας ταχίνι με γεύση πορτοκάλι. Επίσης, αν στο μικρό σου αρέσει η μπανάνα μπορείς αντί για ξύσμα πορτοκαλιού να προσθέσεις στο μείγμα μια λιωμένη ώριμη μπανάνα.
Coookies με αλεύρι αμυγδάλου (αν δεν τρώει ξηρούς καρπούς ή αν χρειάζεται περισσότερο ασβέστιο/μαγνήσιο)
Υλικά
1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
Λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 αυγό
Δυο σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου
Εκτέλεση
Αναμίξετε καλά όλα τα υλικά και πλάστε μπαλίτσες. Τοποθετείστε τις σε αντικολλητική επιφάνεια ή λαδόχαρτο και πιέστε να γίνει επίπεδο το επάνω μέρος. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά.
Μικρά μυστικά
- Αν το μικρό σας τρώει πολλά μακαρόνια, φτιάξτε του πένες από κινόα που θα βρείτε σε κατάστημα με βιολογικά προϊόντα
- Αν του αρέσουν οι χυμοί προσθέστε μια κουταλιά σκόνη αμυγδάλου
- Στις αυγόφετές του αλείψτε αβοκάντο (ή ταχίνι) και από πάνω μέλι ή ακόμη και πραλίνα φουντουκιού.
- Αντί για ρύζι χρησιμοποίησε πλιγούρι, κεχρί, κινόα, φαγόπυρο ή μείξη όλων αυτών
- Στα γιουβαρλάκια πρόσθεσε και λίγες κόκκινε φακές που λιώνουν και το μικρό σου δεν θα τις καταλάβει αλλά θα έχει πάρει από αυτές εξαιρετικές βιταμίνες.
- Να θυμάσαι να μην δίνεις τυρί με κρέας, ψάρι ή φακές.
- Ακόμη κι αν το μπιφτέκι περιέχει και λαχανικά, μην ξεχνάς να σερβίρεις μαζί και τη σαλάτα, ακόμη κι αν δεν φάει καθόλου.
- Το σημαντικό είναι να εξοικειώνεται με την εικόνα και σταδιακά θα δοκιμάσει.
Να είσαι καλά!
Σ.
Διάβασε εδώ: 5 συμβουλές για το φαγητό των παιδιών, πώς θα κάνεις το παιδί να τρώει τα σωστά φαγητά και πώς θα εφαρμόσεις την τεχνική baby led weaning.
Ιnstagram : sandy_koutsostamati
Twitter: S_Koutsostamati
Facebook page: Σάντυ Κουτσοσταμάτη