4 vegan και χωρίς γλουτένη συνταγές για κέικ από τον Γαβριήλ Νικολαΐδη

Υλικά

• 200 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 8 γρ. baking powder
• 150 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα
• 200 γρ. ζάχαρη καρύδας
• 120 ml λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο
• 300 ml γάλα σόγιας ή αμυδάλου
• 2 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
• 1 κ.σ. μηλόξιδο
• 100 γρ. αποξηραμένα cranberries
• 100 γρ. αμύγδαλα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
• Λαδώνουμε την φόρμα του κέικ.
• Τοποθετούμε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε όλα τα υγρά συστατικά σε ένα βάζο και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε σταδιακά το υγρό μείγμα στα στεγνά συστατικά και ανακατεύουε καλά.
• Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα cranberries.
• Ρίχνουμε το μείγμα στην λαδωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε για 40/45 λεπτά, βυθίζουμε στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα και αν βγεί καθαρή, είναι έτοιμο.

Κέικ με ολόκληρα αχλάδια

Υλικά

• 3 αχλάδια, ξεφλουδισμένα*
• 220 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 140 ml γάλα σόγιας, ή άλλο φυτικό γάλα
• 10 ml εκχύλισμα βανίλιας
• 80 ml ελαιόλαδο, ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.σ. (15ml) λευκό ξύδι, ή μηλόξιδο

*Βάζουμε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα.

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το γάλα σόγιας, τη βανίλια, το ελαιόλαδο και το ξύδι και τα χτυπάμε μαζί.
• Λαδώνουμε την φόρμα του κέικ με λάδι καρύδας και ρίχνουμε το 1/4 του μείγματος.
• Τοποθετούμε προσεκτικά τα αχλάδια μέσα στη φόρμα.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα του κέικ.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Εάν βγαίνει καθαρή τότε το κέικ είναι έτοιμο.
• Το τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Υλικά

• 290 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 400 γρ. ζάχαρη
• 2/4 κούπας παπαρουνόσπορο
• 200 γρ. ηλιέλαιο
• 60 γρ. μηλόξιδο
• 240 ml φυτικό γάλα, αμυγδάλου ή σόγιας
• 3 κ.σ. λεμόνι, ξύσμα
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. αλάτι
• Ταχίνι με μέλι για το γλάσο

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
• Λαδώνουμε γενναιόδωρα την φόρμα του κέικ και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι. Με προσοχή για να καλύψουμε όλες τις άκρες και σχισμές.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί τα ξηρά συστατικά.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υγρά συστατικά.
• Ρίχνουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα του κέικ και την γεμίζουμε μέχρι τα 3/4.
• Χτυπάμε την φόρμα στον πάγκο για να απελευθερωθεί οποιοσδήποτε αέρας έχει εγκλωβιστεί και να γεμίσουν όλες οι σχισμές.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά ή τρυπάμε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα, αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
• Το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
• Ξεφορμάρουμε το κέικ πάνω σε μια πιατέλα.
• Περιμένουμε να κρυώσει πριν το καλύψουμε με το ταχίνι.

Υλικά

• 15 βασιλικοί χουρμάδες, μουλιασμένοι όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, ή για 10 λεπτά σε βραστό νερό, στραγγισμένοι
• 200 γρ. φουντούκια, τριμμένα, αν δεν τα βρίσκεις έτοιμα, μπορείς να τα σπάσεις σε ένα μπλέντερ
• 50 γρ. φουντούκια, χοντροσπασμένα
• 4 κ.σ. λάδι, από καρύδα, φουντούκια ή άλλο φυτικό λάδι
• 1/4 κ.γ. διττανθρακικό νάτριο (όξινο ανθρακικό νάτριο)
• 80 ml φυτικό γάλα, της επιλογής σου
• Αλάτι για την γεύση (Προαιρετικό)
• 2 τ.γ. Amaretto λικέρ (Προαιρετικό)

Για το γλάσο:

• 40 γρ. κουβερτούρα (προσοχή να είναι φυτική)
• 2 κ.γ. φυτικό γάλα, της επιλογής σου

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τους χουρμάδες και τους χτυπάμε να γίνουν ένας λείος πουρές.
• Προσθέτουμε τον πουρέ σε ένα μπολ μαζί με όλα τα άλλα συστατικά και ανακατεύουμε καλά
• Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα του κέικ, προσοχή να είναι λαδωμένη.
• Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Για το γλάσο:

• Μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς φτιάχνουμε το γλάσο.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Προσθέτουμε το γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
• Το στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το κέικ