iStock
Η 25η Μαρτίου πλησιάζει και αυτή η μέρα παραδοσιακά είναι συνδεδεμένη με τον μπακαλιάρο σκορδαλιά. Το εθνικό αυτό πιάτο είναι εύκολο να γίνει και μπορείς να απογειώσεις τη γεύση του αν ακολουθήσεις πιστά τις οδηγίες για το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου που είναι και το "κλειδί" της συνταγής.
Παρόλο που ο μπακαλιάρος δεν αποτελεί ένα ελληνικό ψάρι είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την κουλτούρα μας. Ο λόγος είναι πως μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό και να φθάσει και στα πιο απομακρυσμένα σημεία της ηπειρωτικής χώρας, χωρίς το τεράστιο κόστος του φρέσκου ψαριού της νησιωτικής Ελλάδας.
Ο παστός ή υγράλατος συνηθίζεται να καταναλώνεται δυο φορές μέσα στη Σαρακοστή, σύμφωνα με τα έθιμα μας. Η μια είναι η μέρα του Ευαγγελισμού, την 25η Μαρτίου και η άλλη η Κυριακή των Βαΐων. Μπορεί να τον βρεις παστό, είτε με το κόκαλο, είτε φιλεταρισμένο υγράλατο, που είναι λίγο πιο ακριβός. Ωστόσο, για να έχεις το τέλειο αποτέλεσμα θα πρέπει να προσέξεις κάποιες λεπτομέρειες.
Τα 5 tips της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για τον τέλειο μπακαλιάρο:
1. Πώς επιλέγεις μπακαλιάρο: Όταν επιλέξεις παστό μπακαλιάρο πρέπει να προσέξεις το φιλέτο να είναι αρκετά χοντρό και η επικάλυψη του αλατιού όσο πιο λευκή γίνεται. Το χοντρό φιλέτο είναι πιο νόστιμο και ρουφάει λιγότερο αλάτι, κατά συνέπεια το ξαλμύρισμα του γίνεται πολύ πιο γρήγορα. Επίσης, όσο πιο λευκή είναι η επιφάνεια του, τόσο πιο φρεσκοπαστωμένος είναι. Δηλαδή, έχει μείνει λιγότερο στο αλάτι, και έχει τραβήξει λιγότερη άλμη στη σάρκα του.
2. Σωστό καθάρισμα: Με το ψαλίδι της κουζίνας ή με πολύ κοφτερό μαχαίρι, ανασηκώνεις και αφαιρείς τα πτερύγια και την ουρά. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσεις τον παστό με την πέτσα του, θα πρέπει να ξύσεις τα λέπια στην επιφάνεια του. Σε περίπτωση που θέλεις να αφαιρέσεις τελείως την πέτσα του ψαριού, αυτό είναι ιδανικό να γίνει στο πρώτο άλλαγμα νερού. Δηλαδή, αφού μείνει στο νερό για 3-4 ώρες, πριν μαλακώσει τελείως το ψάρι, ανασηκώνεις ελαφρά την πέτσα, και με προσοχή τραβάς σιγά σιγά να φύγει. Τον ξεπλένεις καλά σε τρεχούμενο νερό, να φύγει όσο περισσότερο αλάτι γίνεται, από την επιφάνεια του.
3. Καλό ξαλμύρισμα: Μετά τις 3-4 πρώτες ώρες που θα μείνει ο μπακαλιάρος στο νερό και αφού έχεις αποφασίσει αν θα αφαιρέσεις ή όχι την πέτσα, κόβεις το ψάρι σε επιθυμητά κομμάτια και το βάζεις σε μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεις κάθε 3-4 ώρες, για περίπου 1 ημέρα. Αυτό κυρίως εξαρτάται από την ποιότητα του και από το πάχος του φιλέτου. Αφού περάσει ο χρόνο ξαλμυρίσματος, έχει μαλακώσει αρκετά και έχει φύγει το αλάτι, τότε με το ειδικό εργαλείο αφαιρείς τυχόν κόκκαλα που έχουν μείνει. Το ξαλμύρισμα μπακαλιάρου ποικίλει από φιλέτο σε φιλέτο. Αν τα φιλέτα είναι μικρά, από μικρό ψάρι, τα ξαλμυρίζεις ολόκληρα.
4. Ξεπλένεις και παγώνεις για λίγο: Αφού ξαλμυριστούν τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα στραγγίζεις καλά και τα παγώνεις για λίγο στο ψυγείο για να σφίξει η σάρκα, ώστε να κοπούν σε ωραίες μερίδες.
5. Μαγείρεμα: Μετά το ξαλμύρισμα, βγάζεις τον μπακαλιάρο από το νερό, και ξεπλένεις ένα ένα κομμάτι χωριστά, κάτω από τρεχούμενο νερό. Στύβεις με τα χέρια κάθε κομμάτι, ώστε να φύγει όσο περισσότερο νερό γίνεται. Το αφήνεις να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί, για να τραβήξει όλα τα υγρά του και έπειτα το βάζεις στο κουρκούτι και τηγανίζεις.
Γιατί τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά την 25η Μαρτίου | Τι κρύβεται πίσω από αυτή την παράδοση
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για τάσεις και νέα στη Μόδα, Celebrity και Gossip News στο missbloom.gr
